钟薛高回应雪糕烧不化是合规生产 很多雪糕都烤不化?中疾控专家权威科普

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  7月6日上午,钟薛高官方发布声明,回应近期雪糕烧不化等热点事件。钟薛高在声明中提到,所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产,并于检测合格后出厂。用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。

  在该声明中,钟薛高方面对配方做出了解释,称钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。

  同时,针对网友热议的卡拉胶,钟薛高方面称卡拉胶来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

  上述事件让雪糕质量问题推上热搜,不过这些方法,在权威专家看来一点都不科学,甚至是很主观。

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过其微博表示,雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上,越是“干货”多,例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多,雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍,融化得可快了。

  增稠剂本身安全性很好,可以改变冰晶形态,参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出,所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶,都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示,只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准,按照使用范围和使用限量合理添加,对人体健康没有危害。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红也指出,食品是否值得吃,在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态,不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体,肉皮冻也不会在室温下变成液体,并不意味着它们不安全。

  食品添加剂有害健康吗?其实,人们无需谈“剂”色变。国家市场监管总局专门对食品添加剂的安全使用进行过科普。指出,食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工方面发挥了重要作用。例如,蒸馒头所使用的小苏打是一种蓬松剂,红腐乳里的红曲是色素,点豆腐的卤水是凝固剂,而泡水的罗汉果则是一种甜味剂。

  我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度,对使用的安全性和必要性进行严格审查,只要依法依规使用都是安全的,不会给消费者的健康带来威胁。而超范围、超限量使用食品添加剂的行为,一直以来都是市场监管部门打击的重点。此外,食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。

  不添加防腐剂,就需要更加严格的灭菌温度和更长的灭菌时间,势必会增加营养的损失,而且储存不当也更容易造成微生物的污染,引发食源性疾病。因此,建议消费者在选择食品时,不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼,而更要关注食物所含的营养成分。

  有圈内专家表示,大家之所以引起用户的热议,主要还是大家对高价雪糕不是很满意,毕竟这些“刺客”们真的是太贵了,不过国家已经推行新规必须要明码标价了。


标签: 钟薛高 冰淇淋 雪糕

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